菜系及功效：閩菜
新新鱔魚(yú)的制作材料：主料：活大鱔魚(yú)2支約750克,嫩豆腐2包,熟金華火腿50克,冬筍片100克,水發(fā)黑木耳50克,蔥結(jié)1個(gè),姜塊1塊,小蔥末10克,蒜瓣25克切片,紹酒25克,精鹽2.5克,味精4克,胡椒粉1克,熟豬油50克。
新新鱔魚(yú)的特色：鱔魚(yú)酥爛，湯鮮味美，系冬令佳肴。
教您新新鱔魚(yú)怎么做，如何做新新鱔魚(yú)才好吃1、鱔魚(yú)剖殺洗凈，去頭尾斬成小段。豆腐切成小薄片。鱔魚(yú)段放沸水鍋中焯一下洗去浮沫；
2、豆腐用沸水焯過(guò)，冬筍片煮熟；
3、鍋中放油，二成熱時(shí)先投入蔥姜蒜煸炒，加入紹酒及清水1000克，滾起1分鐘撈出蔥，姜不用，倒入鱔段用小火煨分鐘至酥爛，湯呈乳白。加入木耳、冬筍片、豆腐、滾起，加入鹽、味精調(diào)好味，起鍋盛入火鍋，撒上胡椒粉，放上火腿片及蔥末，邊燒邊吃。