菜系及功效：粵菜 便秘食譜 老人食譜 清熱去火食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燜
煙筒白菜的制作材料：
主料：大白菜(白梗)1000克
輔料：發(fā)菜（干）10克,火腿20克,蝦仁300克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)30克,豬肋條肉（五花肉）300克,雞蛋清50克,豬肉皮30克,雞骨架500克,金針菇100克
調(diào)料：鹽15克,香油15克,豬油（煉制）8克,黃酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克
教您煙筒白菜怎么做，如何做煙筒白菜才好吃

1. 先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過(guò)冷水，撈起控干水分；
2. 發(fā)菜浸洗干凈；
3. 把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起；
4. 精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起；
5. 豬肥肉洗凈切�。�
6. 火腿切成茸；
7. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用；
8. 蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用；
9. 將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干淀粉，菜瓣鋪雙層，長(zhǎng)度約寬12厘米，然后把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發(fā)菜，再在發(fā)菜中間放上火腿茸，然后輕輕卷起，卷成圓稠形，后用水草扎實(shí)，可卷二三條；
10. 把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘；
11. 起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內(nèi)同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用；
12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內(nèi)湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調(diào)味淋在菜上即可。

煙筒白菜的制作要訣：備幾條水草，備用；
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。