菜系及功效：家常菜譜
芹菜牛肉絲的制作材料：主料：牛里脊肉150克。 芹菜100克,蛋清1個（重約25克）。紹酒15克,味精1.5克,醬油20克,芝麻油25克,菜油750克（實耗油75克）,精鹽1.5克,濕淀粉25克。
芹菜牛肉絲的特色：肉絲醬紅鮮嫩，芹菜碧綠爽口，清鮮味美。
教您芹菜牛肉絲怎么做，如何做芹菜牛肉絲才好吃牛里脊肉去凈牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加紹酒、精鹽、蛋清攪勻，加濕淀粉攪上勁，加芝麻油10克，拌勻待用。芹菜去掉根葉，切成4厘米長的段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。蔥切成段。炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋后下菜油，至六成熱（約150℃）時，投入牛肉絲，劃散至玉白色時撈出瀝油，鍋內留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、烹入紹酒，加醬油、味精煸炒均勻，淋油即可。