菜系及功效：魯菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅燒猴頭蘑的制作材料：主料：猴頭菇150克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,花椒3克,八角3克,淀粉(豌豆)5克,料酒20克,醬油15克,白砂糖5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,豬油（煉制）50克
紅燒猴頭蘑的特色：色澤紅潤(rùn)，蘑片軟滑，汁醇味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
教您紅燒猴頭蘑怎么做，如何做紅燒猴頭蘑才好吃
1.將猴頭蘑放冷水中浸泡24小時(shí)，洗凈，再用開水泡2小時(shí)，取出剪去老根，放入小盆內(nèi)，加雞湯50克、料酒10克、蔥10克、姜10克、花椒2克、大料2克，上屜蒸2小時(shí)至酥爛取出。
2.將猴頭蘑切成0.3厘米厚的片，炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入花椒、大料、蔥、姜炒出香味，撈去料渣不用，加入醬油、料酒、雞湯、猴頭蘑片、白糖、精鹽、胡椒粉，用中火燒開，撇去浮沫，改小火燒至入味，加味精，用大火收汁，用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。