菜系及功效：川菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟炸
軟炸兔糕的制作材料：
主料：兔肉500克,肥膘肉500克
輔料：雞蛋150克,生菜（團(tuán)葉）35克,小麥面粉50克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)50克,姜10克,大蔥15克,鹽15克,料酒20克,味精2克,白砂糖10克,醋15克,豬油（煉制）100克,香油10克
教您軟炸兔糕怎么做，如何做軟炸兔糕才好吃
1. 兔肉、豬肥膘肉捶成茸；
2. 兔肉茸、豬肉茸入碗，用冷鮮湯?散，加雞蛋的蛋清，放入鹽、料酒、味精、濕淀粉等調(diào)勻；
3. 制成兔糕，盛于抹有化豬油的平盤內(nèi)，入籠蒸熟兔爛；
4. 出籠漂涼，切成長(zhǎng)5厘米、粗2厘米見方的兔糕坯；
5. 蛋清與干豆粉調(diào)成蛋清豆粉；
6. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；
7. 將兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放熱油鍋中炸；
8. 至呈鴨黃色且皮酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝盤，鑲上生菜即可。

軟炸兔糕的制作要訣：1. 捶茸時(shí)用力應(yīng)均勻，以保持兔爛細(xì)嫩；
2. 蒸制時(shí)須注意火候，防止因火力過大兔糕出現(xiàn)蜂窩眼；
3. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
小帖士-健康提示：
1. 兔肉含豐富的完全蛋白，其含量高于牛、羊、豬肉，含有較多的糖味和少量脂肪，還含有硫、鉀、鈣、磷、鐵、維生素、卵磷酯等營養(yǎng)物質(zhì)；
2. 其肌纖維細(xì)膩疏松，易于消化，有利于人體皮膚粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”之稱。
3. 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。