菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
軟炸螺螄的制作材料：主料：田螺850克
輔料：雞蛋清150克,香菜150克
調(diào)料：花生油100克,料酒50克,鹽10克,醋25克,白砂糖3克,味精1克,花椒10克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,香油25克,胡椒1克
軟炸螺螄的特色：酥脆香嫩，味道鮮美。
教您軟炸螺螄怎么做，如何做軟炸螺螄才好吃
1.田螺去殼取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，瀝干水分，用料酒，拍破蔥、姜以及花椒和鹽腌10分鐘，倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜和花椒子，及白色干凈布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌勻。
2.香菜摘洗干凈；雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊。
3.將花生油燒到六成熱時，端離火位，把田螺肉逐個裹上雪花糊下入油鍋，然后將鍋端回火上，將螺螄肉炸至表面凝固時撈出(炸時要注意防止螺螄肉粘連一起)，先把炸好的部分倒入鍋內(nèi)，炸成酥脆呈金黃色時便倒入漏勺瀝油，然后再倒入鍋內(nèi)，撒上花椒粉，放香油顛幾下裝入盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。
軟炸螺螄的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。