菜系及功效：浙菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：明爐烤
烤兔卷的制作材料：主料：兔肉400克,火腿100克
輔料：生菜（團(tuán)葉）50克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：香菜5克,腐乳汁50克,白酒25克,小蔥50克,鹽5克,姜10克,味精1克,胡椒粉3克
烤兔卷的特色：外色絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，層次清晰，酒與乳鹵的醇香、兔肉與火腿的清香混為一體。
教您烤兔卷怎么做，如何做烤兔卷才好吃
1. 兔腿肉洗凈瀝干，剔除腿骨，肉向兩邊片薄，拍平；
2. 然后加腐乳鹵、白酒、胡椒粉、味精和精鹽腌漬15 分鐘；
3. 火腿切成薄片；
4. 腌漬過(guò)的兔腿肉在砧板上攤平，放上洗凈生菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片，并在兔的一端放上蔥段、姜絲，卷成兔腿形；
5. 用細(xì)鐵絲將兔腿捆扎住，以鐵鉤勺掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30 分鐘即熟；
6. 將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，摞放在盤(pán)中，兩邊襯以香菜葉即成。
烤兔卷的制作要訣：兔肉隨味，與肉烹有肉味，與雞烹有雞味。與火腿同烹，加腐乳鹵及汾酒（白酒）調(diào)味，是此菜正宗三味。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。