菜系及功效：私家菜 補氣食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
霸王魚頭的制作材料：主料：鰱魚600克
輔料：白牛肝菌(干)50克,香菇（鮮）50克,雞蛋清60克,雞腿蘑(干)50克
調料：花生油20克,鹽5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,蔥汁15克
教您霸王魚頭怎么做，如何做霸王魚頭才好吃
1. 將鰱魚頭宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，剁下魚頭，從下頜處切開，上鍋蒸熟備用；
2. 魚身去骨、皮取凈肉剁成茸，加入姜蔥水、精鹽、雞蛋清、淀粉、油拌勻成魚茸；
3. 魚骨、魚皮放入鍋內加適量清水熬煮成湯，去渣備用；
4. 牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇洗凈，改刀成片；
5. 炒鍋注油燒熱，放入魚湯燒開，將魚茸擠成丸子下入魚湯內煮熟，放入牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇稍煮；
6. 加入精鹽、味精調味，盛入湯碗，放入蒸好的魚頭即可。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。