菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味
工藝：醬
辣醬芥菜的制作材料：主料：腌芥菜頭5000克
調(diào)料：醬油1500克,白砂糖50克,辣椒粉50克,味精5克,料酒10克
辣醬芥菜的特色：質(zhì)脆，味道咸，辣、香、甜。
教您辣醬芥菜怎么做，如何做辣醬芥菜才好吃
1.選用腌制為成品的中個(gè)芥菜頭，切成薄片，每刀間隔0.2厘米左右（注意兩端要錯(cuò)開刀口，不要切斷，以邊1/4即可），切完后放入清水缸中撤鹽（冬季淡些，夏季咸些），后壓出40%的水分。
2.醬油放入鍋內(nèi)熬開，按比例加入調(diào)料。晾涼后將芥菜放入缸內(nèi)，泡制6天即為成品。