菜系及功效：清真菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糖醋味
工藝：滑烹
糖醋藜蒿的制作材料：主料：蔞蒿500克
輔料：牛肉(肥瘦)200克
調料：鹽3克,醬油10克,胡椒粉2克,醬油10克,白砂糖50克,醋30克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,雞蛋清30克,花生油100克
糖醋藜蒿的特色：甜酸味濃，鮮香可口
教您糖醋藜蒿怎么做，如何做糖醋藜蒿才好吃
1.牛肉洗凈切絲，淀粉加水攪勻成濕淀粉，待用；蔞蒿揀去雜物，老根，漂洗干凈，切為3厘米段。肉用精鹽3克、咸醬油5克、味精、蛋清、濕淀粉10克上漿。另用小碗一個對入精鹽、甜咸醬油、胡椒面、香醋、白糖、濕淀粉20克。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成油溫時，放漿好的肉絲過油，見肉絲色變白即撈出瀝凈油。
3.熱鍋回旺火上，留熱油30克，放入蔞蒿翻炒片刻，倒入過油肉絲，烹入對好的糖醋汁水，簸鍋，淋明油即可出鍋。
糖醋藜蒿的制作要訣：1.糖醋味的調制各有不同,酸甜有濃淡.但要掌握好味的順序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放點姜蒜茸,作用是除膩增香.
2.醋的使用要得當.一般醋含酸3%至5%左右.
3.在調味過程中有對比現(xiàn)象,變味現(xiàn)象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用這些化學和物理的生成和轉化規(guī)律去尋找調味的最佳點.
4.此菜中的花生油大部分作炸料用，所以應準備150克，比實際消耗100克多一些。