菜系及功效：京菜 健脾開胃食譜
口味：糟香味
工藝：清炸
火燎鴨心的制作材料：主料：鴨心500克
調(diào)料：香菜50克,白砂糖2克,大蔥50克,白酒10克,醬油2克,胡椒粉1克,鴨油50克,鹽2克,味精2克,香油30克
火燎鴨心的特色：此菜是鴨席名菜，烹制獨具特色，有原野風(fēng)味。鴨心呈傘狀，焦香透嫩，有濃郁的茅臺酒香味。
教您火燎鴨心怎么做，如何做火燎鴨心才好吃
1. 將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形再在鴨心里面剞上花刀；
2. 香菜去根，洗凈，切成寸段；
3. 凈蔥白斜切成細(xì)絲；
4. 把鴨心放入碗中，加入白酒（茅臺酒）、精鹽、醬油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉，抓勻待用；
5. 蔥絲、香菜段放在碗中，加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻，圍在盤邊；
6. 炒鍋上火，注入鴨油，燒至冒青煙時，速下入鴨心，用手勺推拌幾下，盛在盤中即成。
火燎鴨心的制作要訣：1. 所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5；
2. 鴨心不要離開漏勺，操作要小心、迅速，下鍋因油溫高小心起火燒傷，二三秒鐘即成；
3. 鴨心用剛從鮮鴨中取出的風(fēng)味尤佳；
4. 因有過油過程，需準(zhǔn)備鴨油1500克。