菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸甜味
工藝：燒
燒冰肉雞肝扎的制作材料：主料：雞肝500克,豬肉(瘦)1500克,油皮300克,鴨腸1000克
調(diào)料：鹽5克,姜汁15克,醬油50克,五香粉5克,八角5克,料酒50克,芝麻醬25克,柱侯醬10克,白砂糖200克
燒冰肉雞肝扎的特色：甘香味鮮，皮脆肉滑。
教您燒冰肉雞肝扎怎么做，如何做燒冰肉雞肝扎才好吃
1.把生雞肝放在鹵水盆加熱學(xué)好熟后切成條形待用。
2.生鴨腸通開去污后，用精鹽揉搓再用清水漂洗凈。把凈鴨腸用沸水燙熟，再用冷水中浸凍掛起去清水分待用。
3.把瘦肉，冰肉片成長18厘米，寬3毫米的薄片。
4.把以上味料拌勻瘦肉，腌30分鐘，把瘦肉鋪開，再鋪上冰肉，再把雞肝條放上后卷成條狀。
5.用腐皮把肉卷包卷，再用熟鴨腸先摁兩圈，然后從一端橫捆到另一端，最后把鴨腸尾塞入內(nèi)收緊腸口，放在味料盆腌半小時(shí)。
6.放入爐用慢火燒烤到滴出清油便熟，出爐后淋上糖漿便成。
燒冰肉雞肝扎的制作要訣：糖冰肉：將豬近里脊處肥肉500克切成長寬各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。將精鹽5克、白糖50克、汾酒20克攪勻，涂在肉片上，攤放在瓦缽里，約腌2小時(shí)便成。