菜系及功效：閩菜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：甜咸味      
工藝：炸
肝花的制作材料：
主料：油面筋500克,油皮100克,甘薯200克
輔料：小麥面粉10克,淀粉(玉米)30克
調(diào)料：白醬油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克

肝花的特色：
此菜酥脆香鮮，味美適口，佐酒甚宜。
教您肝花怎么做，如何做肝花才好吃
1. 將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；
2. 地瓜（甘薯）去皮，洗凈，切同面筋一樣大的片；
3. 面粉加適量水調(diào)成糊，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將面筋片下鍋過油1分鐘，倒進(jìn)漏勺內(nèi)瀝油；
5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味精顛炒幾下，裝在盆里，倒下干淀粉裹勻；
6. 將油皮打開淋上清水使其變軟，隨后攤平，放上面筋片、地瓜片卷成圓棍形，用面粉調(diào)成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼后每卷切成兩段；
7. 炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。

肝花的制作要訣：備花生油1000克，實(shí)耗約200克。
小帖士-食物相克：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。