菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：滑炒
冬菇雞片的制作材料：
主料：雞胸脯肉200克
輔料：香菇（鮮）30克,金華火腿15克,核桃50克,豌豆15克,雞蛋清38克
調(diào)料：豬油（煉制）60克,鹽4克,黃酒10克,味精1克,大蔥1克,姜1克,淀粉(豌豆)20克

冬菇雞片的特色：
色美，質(zhì)嫩，味鮮。
教您冬菇雞片怎么做，如何做冬菇雞片才好吃
1.將雞脯肉洗凈，去筋、膜，用刀批成薄柳葉片放入碗內(nèi)，加雞蛋清、濕淀粉25克（淀粉15加水）、精鹽2.5抓勻上漿。水發(fā)冬菇洗凈，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗凈，與豌豆同入沸水鍋中略氽，撈出，控去水。
2.炒鍋置火上，倒入熟豬油500克燒至四成熱，下漿好的雞肉片滑熟。出鍋倒入漏勺瀝油。原炒鍋復(fù)置火上，放熱豬油少許，下蔥（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清湯燒沸，下精鹽1克、味精、紹酒，用濕淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雞肉片，翻鍋炒勻裝盤。

冬菇雞片的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。