菜系及功效：閩菜 素齋菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
干貝蛋的制作材料：主料：油皮125克,豆腐(北)300克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,白醬油15克,香油2克
干貝蛋的特色：成菜白中帶黃，質(zhì)地嫩爛，清鮮爽口。
教您干貝蛋怎么做，如何做干貝蛋才好吃
1. 豆腐皮入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊；
2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水鍋中，用旺火煮熟取出；
3. 待豆腐皮冷卻后，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；
4. 用白鐵皮制成小指頭粗的小圓筒，插進豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止；
5. 這些小丸粒即“干貝蛋”生坯；
6. 豆腐放在笊籬上擦碎，盛在碗里；
7. 豆腐茸內(nèi)排上“干貝蛋”生坯，加入味精、精鹽，上籠屜用旺火蒸15 分鐘取出；
8. 然后將清水250毫升下鍋，用旺水燒沸，加入白醬油、味精，徐徐沖進豆腐“干貝蛋”上，再淋上香油即成。
干貝蛋的制作要訣：豆腐皮棍要煮熟煮透，用鐵皮圓筒鑿成小丸料，即成干貝蛋生坯。