菜系及功效：粵菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
爽口牛丸的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：小蔥30克,鹽3克,味精3克,白砂糖2克,胡椒粉1克,豬油（煉制）5克
教您爽口牛丸怎么做，如何做爽口牛丸才好吃
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
爽口牛丸的制作要訣：1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。