菜系及功效：私家菜 水腫食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
金針炒雞肉的制作材料：主料：黃花菜100克,雞肉300克
輔料：棗（干）30克,荷蘭豆20克,木耳(水發(fā))50克
調(diào)料：姜5克,大蔥20克,色拉油40克,蠔油15克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,香油5克,醬油5克,料酒5克,白砂糖5克
教您金針炒雞肉怎么做，如何做金針炒雞肉才好吃
1. 雞肉切成適量的大小；
2. 金針泡在水中柔軟后，把兩端切掉；
3. 木耳用溫水泡軟洗凈；
4. 紅棗也用溫水泡軟后，洗凈去核；
5. 生姜切成薄片；
6. 蔥斜切成薄片；
7. 荷蘭豆 去筋；
8. 把鍋加熱倒入色拉油；
9. 加入金針、木耳、生姜、雞肉一起炒熟；
10. 快速加入適量的醬油、酒、砂糖，然后倒入1杯開水，用適量的蠔油、胡椒、味精調(diào)味，攪勻后用中火煮5分鐘；
11. 以雙倍的水溶解生粉勾芡，再滴上少許香麻油攪勻即成。
金針炒雞肉的制作要訣：黃花菜又稱金針菜。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。