菜系及功效：清真菜
炸脂蓋的制作材料：主料：羊五花肉500克,雞蛋一個(gè)（重約50克）。醬油10克,大蔥15克,生姜15克,大蒜10克,濕淀粉10克,甜面醬15克,芝麻油15克。
炸脂蓋的特色：色澤金黃，外酥里嫩。
教您炸脂蓋怎么做，如何做炸脂蓋才好吃將羊肉洗凈放入冷水鍋內(nèi)，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長(zhǎng)8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤(pán)內(nèi)，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內(nèi)，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時(shí)，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內(nèi)，炸至九成熟時(shí)撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時(shí)，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤(pán)內(nèi)即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內(nèi)，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。
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