菜系及功效：魯菜
湯爆雙脆的制作材料：主料：豬肚頭150克,雞骯100克。蔥椒15克,紹酒15克,香菜末適量,醬油10克,精鹽3克,味精1克。
湯爆雙脆的特色：質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇。
教您湯爆雙脆怎么做，如何做湯爆雙脆才好吃肚頭、雞骯頭用刀切開，剝?nèi)ネ馄�，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀（深為肚厚的2／3），清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水，置旺火上燒至八成熱時(shí)，先放雞肫后放肚頭末，立即撈出放入湯碗內(nèi)，加蔥椒、紹酒拌勻，撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸；打去浮沫，加味精澆入湯碗內(nèi)，迅速上桌，落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。