菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
燒鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克
輔料：雞胸脯肉50克,雞蛋清30克,豌豆10克,香菇（鮮）25克,玉蘭片25克,火腿25克
調(diào)料：淀粉(玉米)15克,大蔥5克,姜5克,醬油25克,味精1克,料酒5克,鹽2克,花生油50克,豬油（煉制）50克
燒鴨掌的特色：形似鴨骨，吃時無骨，爛而不膩，風(fēng)味獨特。
教您燒鴨掌怎么做，如何做燒鴨掌才好吃
1. 將鴨掌尖用刀剁掉，下開水鍋內(nèi)焯透；
2. 將鴨掌外邊的黃皮刮凈，放碗內(nèi)；
3. 加上蔥、姜、佐料及鮮湯，上籠蒸爛；
4. 用刀順骨削一下，將骨取出，攤在案板上；
5. 雞里脊肉用刀砸成泥；
6. 雞泥加蛋清、粉芡、鹽、味精、料酒，攪成硬糊；
7. 順著鴨骨，將糊抹入掌皮，包住上籠煨5分鐘取出；
8. 將火腿切成小坡刀片；
9. 香菇、玉蘭片片成小坡刀片，同豌豆放在一起備用；
10. 將鍋放火上，添入植物油，油四成熱時，將鴨掌炸成柿黃色出鍋潷油；
11. 再將鍋放在火上，添上豬油，將蔥、姜炸一下?lián)瞥觯?br>12. 投入酸菜，加上佐料，炒幾下，投入鴨掌，加上鮮湯收汁，汁濃即成。
燒鴨掌的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約750克，鮮湯約250克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。