菜系及功效：粵菜
脆皮紙包雞的制作材料：主料：嫩母雞1只(凈重700～800克為宜),核桃仁40克,雞蛋清80克,云米紙2大張。植物油600克(實耗約60克),甜醬50克,胡椒粉少許,白糖25克,鹽8克味精6克,蔥50克。
教您脆皮紙包雞怎么做，如何做脆皮紙包雞才好吃(1) 先將加工好的光雞放在湯窩中煮熟后取出來，剔肉去骨，切制成骨牌片。
(2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、蔥也同時剁成末，然后加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調(diào)料攪拌均勻，將雞拌好入味。
(3) 將云米紙改裁成方塊，將入味好的雞包好，隨即將雞蛋清、粉漿均勻地涂抹于雞包上。
(4) 炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，下入包好的雞，炸至紙起金黃色即熟。