菜系及功效：粵菜
梅菜雞的制作材料：主料：光雞（1只,1000克）,梅菜心（150克）,冬筍（100克）,冬菇（60克）,瘦肉（100克）,鴨蛋（1只）,火腿（25克）,味粉（10克）,蔥（3條）,菱粉（100克）,油（200克）,精鹽（少許）。
教您梅菜雞怎么做，如何做梅菜雞才好吃一、將光雞洗凈，去內(nèi)臟，在雞頸開(kāi)一個(gè)１寸長(zhǎng)的裂口，并割斷翅膀與雞身相連的筋絡(luò)，再半大小的骨頭慢慢地拆下來(lái)，然后將雞的內(nèi)臟挖去，但注意不要弄破雞皮。
二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內(nèi)，用線(xiàn)縫好，放進(jìn)瓦鍋中燒爛后取起晾干。
三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調(diào)成蛋粉漿涂遍雞身，并將雞放進(jìn)滾油鍋中炸至金黃色，取起后將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
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