菜系及功效：家常菜譜
豉油皇咸肉的制作材料：主料：咸肉350克。
輔料：小蔥葉30克,去皮嫩姜30克,鮮紅尖椒肉30克,菜甫10克。
調(diào)料：美極牌鮮醬油15克,老抽醬油2克,魚露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒5克,香油5克,花生油適量。
豉油皇咸肉的特色：醬香濃，鮮咸醇厚，肉質(zhì)酥軟。
教您豉油皇咸肉怎么做，如何做豉油皇咸肉才好吃1.將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分。將一大托盤擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內(nèi)，撒上一層鹽，蓋嚴，放在架子上晾涼，制成咸肉備用。
2.將咸肉350克帶皮切5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長的細絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌干水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調(diào)成碗汁待用。
3.鍋中入水燒開，將咸肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水后的咸肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內(nèi)，水分已散，盛入圍好的盤中。
提示：改變主料以此法，還可制作"豉油皇鯧魚片"、"豉油王蝦皇"、"豉油皇鵝腸"。這類菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油時間不宜過長，達到外酥里嫩即可。