菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：五香味
工藝：鹵
鹵香菇素雞的制作材料：主料：素雞500克
輔料：蝦籽1克,海帶(鮮)50克,香菇（鮮）10克
調料：醬油50克,香油50克,八角3克,白砂糖20克,鹽1克
鹵香菇素雞的特色：色澤光亮，素雞酥軟，醇香味鮮。
教您鹵香菇素雞怎么做，如何做鹵香菇素雞才好吃
1.將卷筒素雞洗凈，頂頭切成0.3厘米厚的片。香菇用溫水泡透，去蒂，洗凈。海帶用水洗凈，切成6厘米長的段，然后逐一打成海帶結。
2.炒鍋置中火上，放入芝麻油25克燒熱，下香菇煸香，放入素雞片，海帶結，倒入雞湯，加醬油，白糖，精鹽，蝦子，八角燒沸將鍋移置小火上，加蓋燜至海帶結軟爛時再置旺火上收稠鹵汁，揀出八角，淋上芝麻油炒勻裝盤。
鹵香菇素雞的制作要訣：1.宜選用潔凈綿軟色白的素雞。
2.素雞切片后便于鹵制入味。
3.香菇具有香菇精，桂醇，月桂醇，月桂醛等呈香成分，與素雞一同鹵制，可增加菜品的鮮香滋味。