菜系及功效：西北菜
玉米魚的制作材料：主料：鱸魚一條,雞蛋一只,小塘菜一棵。 配料：鹽,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各適量。
教您玉米魚怎么做，如何做玉米魚才好吃1、先將鱸魚洗凈，起出二條魚肉（魚骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮湯）用刀在魚肉上劃一公分見方的劃痕，注意別把魚皮切斷。玉米魚的做法不同于松子魚，不用劃得太深。
2、用配料加雞蛋黃把魚肉腌半小時(shí)以上。
3、小塘菜去掉葉子，裁剪成這樣。先用油鹽水把小塘菜飛水，撈起瀝干水分待用。
4、另起油鍋，煮滾油，放腌好的魚肉下去炸至金黃色。 魚皮自然收縮，魚肉便會(huì)自動(dòng)卷起來成玉米狀。 翻動(dòng)時(shí)注意別把魚肉攪爛影響美觀。
5、炸好后上碟，把飛了水的小塘菜放到靠近魚尾處的魚肉上，如果喜歡介辣的人可以用介辣做薄欠淋在魚肉上，味道會(huì)更加好。本來用發(fā)菜裝飾的，但現(xiàn)在吃發(fā)菜不夠環(huán)保，所以用了玉米須裝飾一下，是否很像呢？