菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味      
工藝：蒸
生蒸太極雞的制作材料：
主料：雞肉300克
輔料：火腿50克,鴨蛋120克,香菇（鮮）25克,冬筍75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克
調料：胡椒粉2克,黃酒10克,白砂糖6克,白醬油15克,味精15克,香油10克,豬油（煉制）50克
生蒸太極雞的特色：
此菜、黃、綠三色構成太極圖形，精致美觀，質地軟嫩細膩，鮮美清香。
教您生蒸太極雞怎么做，如何做生蒸太極雞才好吃
1. 淀粉（25克）放碗內加水調制成濕淀粉（50克）備用；
火腿切碎成末；
2. 將雞肉、香菇、冬筍均切成長3厘米、厚0.4厘米的粗絲，同盛在碗里，加入白糖、黃酒、醬油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、濕淀粉（）25克；
3. 鴨蛋磕開，取清（蛋黃留用）打散，攪拌成茸料；
4. 取干凈小圓碟10個，用熟豬油抹勻；
5. 將拌好的茸料分別裝滿碟面抹平；
6. 將鴨蛋黃煮熟，搗成末，分別裝入碾內茸料的右半邊上，理成“S”形；
7. 火腿末分別裝入“S”形的左半邊上，蛋黃末和火腿末構成“S”開對角分別按上1粒青豆仁；
8. 上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，待涼后離碟裝盤成太極雞；
9. 炒鍋置旺火上，倒入雞清湯150克煮沸，調入醬油（8克）、味精（5克），用濕淀粉（25夫）調稀勾成薄芡，澆在太極雞上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。
小帖士-食物相克：
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。