菜系及功效：江西菜 老人食譜
口味：咸酸味      
工藝：燒
酸菜燒野鴨的制作材料：
主料：野鴨1500克,酸白菜150克
調(diào)料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克
酸菜燒野鴨的特色：
此菜鴨肉肥嫩，軟爛爽脆，鮮酸可口。
教您酸菜燒野鴨怎么做，如何做酸菜燒野鴨才好吃
1. 干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；
2. 將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；
3. 生姜去皮，用刀拍爛；
4. 小蔥洗凈，扎成小結(jié)；
5. 蒜剝?nèi)ニ庖�，裝碗待用；
6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
7. 再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
8. 另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內(nèi)鋪平；
9. 然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。

酸菜燒野鴨的制作要訣：1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗凈，瀝去水，在太陽下曬軟后，撒上精鹽30 克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3 天即成；
2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。
小帖士-健康提示：
此菜宜于老人食用。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。