菜系及功效：家常菜譜
口味：蒜香味
工藝：烹
油烹蟹的制作材料：主料：螃蟹500克
輔料：雞蛋清100克,青蒜50克,小麥面粉30克
調料：鹽3克,料酒3克,胡椒粉2克,雞精2克,醋2克,香油5克,大蔥5克,姜4克,大蒜（白皮）5克,植物油30克
教您油烹蟹怎么做，如何做油烹蟹才好吃
1. 將螃蟹逐個洗凈，從腹部下刀，每只剖成四塊，放入容器內撒上精鹽、胡椒粉、料酒腌制備用；
2. 將雞蛋清放入碗中，加入面粉和適量的水調成蛋清糊；
3. 蔥、姜切絲，蒜切片；
4. 青蒜洗凈切成段；
5. 將雞湯、料酒、精鹽、醋、雞精、蔥絲、姜絲、蒜片、青蒜段放到碗中，攪勻成汁備用；
6. 坐鍋點火放油，待油燒六七成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入油鍋中炸至金黃色撈出；
7. 鍋內留底油，油熱后放入炸好的螃蟹，烹入制好的汁，顛翻均勻，淋上香油，盛入盤中即可。
小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。