菜系及功效：浙菜
薺菜雉雞片的制作材料：主料：凈雉雞肉200克。熟薺菜25克,熟冬筍50克,蛋清1個。鹽2克,味精2克,蔥段5克,紹酒15克,醋2克,濕淀粉25克,芝麻油20克,熟豬油500克（約耗60克）。
薺菜雉雞片的特色：色澤素雅，雉雞肉嫩，薺菜鮮香，冬筍脆爽，初春佳肴。
教您薺菜雉雞片怎么做，如何做薺菜雉雞片才好吃雉雞肉洗凈，擠干水分，批切成4厘米長、2厘米寬的薄片，用精鹽1克、紹酒5克和蛋清捏上勁，加濕淀粉15克攪勻，再加芝麻油5克拌勻。冬筍切成骨牌片待用。炒鍋置中火上燒熱，下豬油到四成熱（約88℃）時，把雉雞片入鍋中劃散，約10秒鐘后倒入漏勺。鍋留少慚油，將蔥段略煸，放入冬筍片，養(yǎng)菜偏炒后倒入雉雞片，烹入紹酒10克，加水15克，用味精、醋和精鹽1克、濕淀粉10克調(diào)勻勾芡，淋上芝麻油15克，出鍋裝盤即成。