菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：清燉
清燉母雞的制作材料：主料：母雞500克
調(diào)料：鹽2克,料酒25克,味精1克,大蔥15克,姜15克,胡椒粉2克
教您清燉母雞怎么做，如何做清燉母雞才好吃
1. 將母雞的脊背朝右平放在菜板上，用刀從雞的屁股上方插入，沿著雞背骨劈開至頸根處，用刀尖順勢(shì)把頸皮劃開，掏出內(nèi)臟，取出嗉子，剁去雞爪和翅尖，用清水把雞內(nèi)外沖洗干凈；
2. 將母雞放入鍋內(nèi)，放入涼水(水是雞的2倍)，用大火燒開，撇去血沫；
3. 再開兩開，把雞撈出，洗凈附在雞體上的血沫；
4. 把煮雞的湯放置一邊澄清；
5. 將煮雞的湯輕輕倒入另一容器內(nèi)，下入精鹽、料酒、蔥段、姜塊、胡椒面，改用小火，保持微開；
6. 蓋上鍋蓋，燉3小時(shí)即成；
7. 食時(shí)加入味精，盛入大海碗內(nèi)即成。