菜系及功效：滬菜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：清香味
工藝：烤
鐵鍋蛋的制作材料：主料：雞蛋400克,火腿25克,玉蘭片25克,魷魚(yú)(鮮)25克,香菇（鮮）25克,蝦米25克,圓白菜10克
調(diào)料：味精3克,黃酒10克,豬油（煉制）50克,鹽10克,醋3克
鐵鍋蛋的特色：色澤紅黃，油潤(rùn)明亮，鮮嫩清香。
教您鐵鍋蛋怎么做，如何做鐵鍋蛋才好吃
1.將鐵鍋蓋放在火上燒紅，雞蛋磕入大碗里打勻，放入火腿丁等各種原料，加精鹽，味精，紹酒再打勻，然后添入鮮湯，繼續(xù)打勻，倒在特制的鐵鍋內(nèi)，取搪瓷盤(pán)一個(gè)，里邊墊青菜葉，倒入少許香醋。
2.鐵鍋放在小火上，將豬油注入蛋漿中，并用鐵勺慢慢攪動(dòng)，防止蛋漿粘鍋，待蛋漿八成熟時(shí)，再淋入少許豬油，用火鉤掛住燒紅的鍋蓋，蓋在鐵鍋上，使蛋漿漲至有光澤，烤成紅黃色，然后，揭成鍋蓋，將鐵鍋蛋盛在搪瓷盤(pán)內(nèi)的菜葉上即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。