菜系及功效：山西菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：脆炸
彩色燈籠雞的制作材料：主料：母雞1000克
輔料：豬網(wǎng)油200克,粉絲50克,火腿10克,油菜10克,雞蛋清50克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,白酒1克,黃酒20克,胡椒粉1克,花椒5克,淀粉(蠶豆)20克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角5克,小蔥30克,豬油（煉制）100克,姜20克
彩色燈籠雞的特色：雞肉外酥里嫩，粉絲干香酥脆。
教您彩色燈籠雞怎么做，如何做彩色燈籠雞才好吃
1. 肥嫩母雞宰殺后，在肛門下方橫開一刀，掏去內(nèi)臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗凈；
2. 盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調(diào)勻，遍搓于雞身上，腌漬待用；
3. 將蔥切成5 厘米長的段，姜切片；
4. 火腿、油菜切成細(xì)絲；
5. 將腌好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；
6. 用凈布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網(wǎng)油將雞全身包��；
7. 將雞蛋清注入碗內(nèi)，摻濕淀粉攪成蛋清糊；
8. 凈炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時，將包好網(wǎng)油的雞涂上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動，炸至金黃色撈出瀝油；
9. 原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；
10. 將炸好的雞放于其上，立即端上餐桌；
11. 使雞頭朝上，用筷子按穩(wěn)，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。
彩色燈籠雞的制作要訣：1. 雞初加工時，注意保持雞皮完整，若有破洞，熱氣隨集隨散，上桌用刀猛刺脖根，無蒸氣冒出，功虧一簣；
2. 大片網(wǎng)油包住雞身，頭及翅膀不包，造型美觀；
3. 炸時用手勺輕輕推動，勿傷網(wǎng)油；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油2000克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。