菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
扒猴頭野雞腿的制作材料：主料：野雞100克
輔料：猴頭菇150克,冬筍25克,金華火腿25克
調(diào)料：淀粉(豌豆)3克,香油5克,料酒5克,姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,花椒1克,味精1克,鹽2克,雞油30克
扒猴頭野雞腿的特色：雞腿酥爛，猴頭細(xì)嫩，味咸鮮香
教您扒猴頭野雞腿怎么做，如何做扒猴頭野雞腿才好吃
先將野雞腿去骨切成條，水發(fā)猴頭用水洗凈切成0.6厘米厚的片，分別碼入盤中；火腿、冬筍切成片；待炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱，下蔥段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添雞湯、料酒、花椒水（5克），加入精鹽、味精，燒開后撈出蔥、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬筍，再將雞腿、猴頭排入鍋內(nèi)，用盤蓋嚴(yán)，置小火煨15分鐘，拿去蓋盤，再移中火上，用濕淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻鍋后裝盤即成。
扒猴頭野雞腿的制作要訣：本品需雞湯約200克，口感更好。