菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：清炸
清炸雞肝的制作材料：主料：雞肝500克
輔料：花生仁（炸）100克,香菜100克
調(diào)料：植物油60克,料酒50克,鹽5克,味精2克,白砂糖1克,香油15克,大蔥25克,姜15克,花椒2克,花椒粉1克
清炸雞肝的特色：焦酥香鮮，適宜下酒。
教您清炸雞肝怎么做，如何做清炸雞肝才好吃
1.蔥一半切成蔥花，余下的蔥和姜拍破，香菜擇洗干凈。
2.雞肝剔去苦膽和雜質(zhì)，洗凈，瀝干水分，改成3.5厘米見方的塊，用料酒、糖、鹽、味精、蔥、姜、花椒粒腌約1小時(shí)后倒入漏勺瀝干水分，然后去掉蔥、姜、花椒粒。
3.將花生油燒沸，下入雞肝，炸至七成熟時(shí)，撈出，待油中水分燒干時(shí)，再下入雞肝重炸至焦酥，潷去油，撒上花椒粉、蔥花和香油，顛幾下，裝入盤內(nèi)，邊上配花生米和香菜即成。
小帖士-食物相克：花生仁（炸）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。