陜西小吃乾州鍋盔的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：烙焙法
乾州鍋盔的制作材料：面粉5000克，酵面500克，食用堿適量。
乾州鍋盔的介紹：乾州鍋盔因始制于乾州而得名。乾州，即今之乾縣，鍋盔的歷史可以追溯到唐朝。相傳，當(dāng)年修筑乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時(shí)，動(dòng)員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應(yīng)不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當(dāng)?shù)孛耖g運(yùn)用，并沿傳至今。因?yàn)轱炇且灶^盔代鍋而制，故名鍋盔。
乾州鍋盔的特色：色澤淺黃，皮薄中厚，表面鼓起，饃瓤酥脆，層次分明，香醇濃郁。
教您乾州鍋盔怎么做，如何做乾州鍋盔面粉加入酵面、食用堿、清水，和成較硬的面團(tuán)，放在案板上用木杠邊壓邊折，并逐漸撒上面粉，反復(fù)排壓，直至面光滑。再將面團(tuán)摘成劑用木杠逐塊轉(zhuǎn)壓，制成直徑約24厘米、厚約2厘米的圓形餅坯，放入鐵鏊中烙制，烙時(shí)常翻轉(zhuǎn)，烙至淺黃色均勻、面皮微鼓時(shí)即成。
乾州鍋盔的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要硬，越硬越好，杠壓要用力均勻，使面團(tuán)均勻光滑；
2.放入鐵鏊烙時(shí)，要做到"三翻六轉(zhuǎn)"，也就是勤看、勤翻、勤轉(zhuǎn)；
3.鍋溫不宜太熱。