菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味
工藝：焦溜
炸熘大腸的制作材料：主料：豬大腸250克
輔料：荸薺80克,黃瓜25克,木耳(干)5克
調(diào)料：大蔥3克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒12克,醋25克,醬油20克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)25克,胡麻油15克,植物油60克,鹽2克
炸熘大腸的特色：外焦里嫩，酸甜微咸，汁抱原料，酒菜。
教您炸熘大腸怎么做，如何做炸熘大腸才好吃
1.將蔥、姜洗凈均切成絲，蒜去皮切片，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，待用；將大腸（已熟大腸）洗凈，切成1厘米厚的馬蹄塊；南薺去皮，洗凈，頂?shù)肚谐?.5厘米厚片；黃瓜切成木碴片；木耳（水發(fā)木耳）摘凈改刀。
2.將南薺用沸水焯一下，同黃瓜、木耳一同用涼水洗凈備用。
3.旺火坐油勺，放入凈油，先將大腸用水淀粉35克抓勻，待油達六七成熱，將大腸逐塊下勺，油熱，移微火略炸一會兒，再轉(zhuǎn)旺火加熱，控出。
4.原勺留少許底油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗勺，下配料，烹料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、鹽少許，用水淀粉勾芡，將大腸下入勺內(nèi)顛抖，使汁抱住大腸，淋花椒油，出勺裝平盤。
炸熘大腸的制作要訣：調(diào)料中的植物油作炸大腸用，所以宜準(zhǔn)備比實際用量多一些
小帖士-食物相克：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。