菜系及功效：家常菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
蔥油燉全雞的制作材料：主料：雞1500克
輔料：山藥(干)3克,肉豆蔻3克
調(diào)料：大蔥15克,姜8克,鹽15克,料酒20克,桂皮8克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,醬油100克,植物油100克
教您蔥油燉全雞怎么做，如何做蔥油燉全雞才好吃
1. 將嫩雞宰殺煺毛，開膛除去內(nèi)臟，斬去腳爪；
2. 嫩雞沖洗干凈后投入沸水鍋中煮50分鐘左右，撈出再洗干凈，瀝干水分；
3. 將蔥切段、姜切塊
4. 將炒鍋置于旺火上燒熱，放入玉果（肉豆蔻）、山藥、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分鐘左右，取出裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口放入鍋內(nèi)；
5. 另取一鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，端離火口；
6. 待油冷卻，倒入裝有紗布袋的鍋里，并加入料酒、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）以及清水1500毫升燒沸，制成油鹵；
7. 將嫩雞放入油鹵中，用一圓盤壓在雞上，蓋上鍋蓋燒沸；
8. 用小火使油鹵保持間隔冒小泡，燉1小時左右即可。
蔥油燉全雞的制作要訣：另備醬油味碟供蘸食。
小帖士-食物相克：山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。