1.用刀從水龜腹間劈入，取出龜肉，去盡內(nèi)臟，將其肉改成5厘米長、1.5厘米寬的條，放入清水中洗凈血污。鍋中入水燒開，下入水龜肉條飛水去腥氣，下入漏勺沖凈血污，搌干水分入盤，下入醬油20克、紹酒10克、濕淀粉20克拌勻上色。

2.鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入拌好的水龜肉條，炸至橘紅色，下入冬筍條、紅椒塊一起拉油，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，墊入竹箅，下入蔥段、姜片、麻辣油（帶辣椒殼，花椒）、煵郫縣豆瓣醬，放上火煵塊，再蓋上一層竹箅，用竹筷別好，烹入紹酒，下入上湯、醬油、胡椒粉，放入水龜肉條、冬筍條燒開，扣一瓷盤，改用文火炆40分鐘，待龜肉條軟耙，開蓋去掉竹箅及雜物，調(diào)入味精，旺火收濃汁，將水龜條、冬筍條入扣碗碼好，碎肉放在上面，瀝盡湯汁。

3.另起一鍋入水，加花生油10克燒開，下入生菜葉飛水后瀝凈水分碼入玻璃盤中墊底，將碼好的龜肉條、筍條扣入盤中。鍋中原汁下入拉過油的紅尖椒塊勾芡，推勻，淋入紅油，澆入盤中水龜肉條上即成。