陜西小吃素糊餑的做法詳細介紹所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
素糊餑的制作材料：菠菜、大豆芽各5克，豆腐（白豆腐5克、油炸豆腐5克、豆腐丸子3個）、水粉條、炸豆腐皮各15克，面筋泡25克，芝麻油10克，菜籽油100克（實耗），黃花、木耳各少許，精鹽、醬油各適量。
素糊餑的特色：湯鮮餅韌，清香可口。
教您素糊餑怎么做，如何做素糊餑1.將洗凈切好的應(yīng)時鮮菜和大豆芽放入鍋內(nèi)（加油少許），加醬油、精鹽炒至八成熟時，舀入盆內(nèi)。
2.烙好的餅切成長條，放在案板上。
3.炒鍋內(nèi)放入炒過的菜，加湯燒開，放入黃花、木耳、粉條、豆腐、豆腐皮、面筋泡，再放入切好的餅條，煮約一二分鐘后，加入精鹽、醬油攪勻，淋入芝麻油出鍋即成。
素糊餑的制作要領(lǐng)：煮餅條時邊倒入邊攪拌，煮制時間不宜太長，以免失去韌勁。
注 "糊餑"也稱"胡剝"，是西安特有的索食。使用清索原料煮饃用的湯，是用大豆芽1500克洗凈后裝入紗布袋內(nèi)，再裝入花椒100克、八角50克扎住口，放入盛有30千克的水鍋內(nèi)，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火煮約2小時即可使用。"餅"即以每500克面摻60-70℃溫水250克和成水調(diào)面團，烙成的"大餅"。豆腐丸子即用豆腐加蔥花、調(diào)料、精鹽等炸成的小丸子。