菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
豬耳燜紫茄的制作材料：主料：豬耳250克,茄子(紫皮,長)500克
輔料：青椒80克,辣椒(紅,尖,干)20克,竹筍50克,油餅100克
調(diào)料：植物油50克,香油10克,豆瓣醬10克,番茄醬15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精1克,姜2克,大蔥5克,香菜10克,大蒜（白皮）5克
教您豬耳燜紫茄怎么做，如何做豬耳燜紫茄才好吃
1. 將豬耳切成條；
2. 茄子去蒂洗凈切成條，加淀粉拌勻，下入七成熱的油鍋中，炸至外表干爽硬挺，撈出控油；
3. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成塊；
4. 蔥切花，姜切末，蒜切片待用；
5. 香菜洗凈切細末；
6. 竹筍尖用開水泡發(fā)洗凈切成段；
7. 餅切成三角形，下入七成熱的油鍋中，炸至外表酥脆，撈出控油；
8. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣醬、番茄醬、黃豆醬炒香，再下姜末、蒜片煸炒，倒入鮮湯，放入豬耳條、茄條、筍尖段、青椒塊，小火燜5分鐘；
9. 加入精鹽、味精、白糖炒勻，大火收濃汁，淋入香油，裝盤，撒上蔥花、香菜末，周圍碼上炸好的油餅即可。