菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
油爆鴨丁的制作材料：主料：鴨肉300克
調(diào)料：大蔥5克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)10克,鹽2克,料酒4克,姜2克,鴨油50克,雞蛋清50克,味精2克,豬油（煉制）25克
教您油爆鴨丁怎么做，如何做油爆鴨丁才好吃
1.鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過(guò)來(lái)切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，放鹽，味精和雞湯50克漬好，再將濕淀粉（淀粉5克加水5克）調(diào)勻備用；大蔥洗凈切�。淮笏庀磧羟卸。辉賹⒓与u蛋清和濕淀粉拌勻。
2.蔥丁、蒜片、鹽、料酒、濕淀粉、味精和雞湯75克，調(diào)成芡汁。
3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨肉丁散到呈魄時(shí)倒入漏勺，炒勺再坐旺火，蔥姜油25克燒熱，再下鴨肉丁烹芡汁，急速顛炒均勻，淋上蔥姜油即成。
油爆鴨丁的制作要訣：本品有過(guò)油炸過(guò)程，需鴨油約500克。本品最好使用雞湯，口感更好。
蔥姜油的制作方法:把蔥姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味后,撿去蔥姜末,即成蔥姜油。