菜系及功效：湘菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜
口味：蒜香味
工藝：拌
蒜泥拌紫茄的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克
調(diào)料：香菜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖)5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,香油5克,辣椒油5克,醬油膏10克,植物油30克
教您蒜泥拌紫茄怎么做，如何做蒜泥拌紫茄才好吃
1.首先將茄子清洗干凈，切約6公分長的段，再切成條狀；香菜洗凈切末；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧襞乃槎绯伤饽�；辣椒去蒂洗凈，切成末�?br>2.將鍋中加入適量油，燒至油溫，再放進茄子，用中火炸約2分鐘左右時茄子熟透，撈出，瀝干油，排入盤中。
3.將蒜泥、辣椒末、香菜與調(diào)味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷開水克、香油5克、辣椒油5克、醬油膏10克）拌均勻，淋在茄子上即可食用。
蒜泥拌紫茄的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。