菜系及功效：豫菜
雞蛋炒碾磚的制作材料：主料：碾磚200克,雞蛋100克。色拉油30克,香油5克,精鹽5克,味精3克,蒜蓉10克。
雞蛋炒碾磚的特色：顏色清亮，入口軟滑。
教您雞蛋炒碾磚怎么做，如何做雞蛋炒碾磚才好吃1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。
2、凈鍋放底油，燒至五成熱時(shí)，下入蒜蓉大火炒出香味后將碾磚下入鍋中中火炒3分鐘炒透，加上精鹽、味精和炒好的雞蛋一齊小火炒均勻，淋上香油出鍋即可。
碾磚的制法：
1、將未去皮的小麥先用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，熱水下鍋后小火煮15分鐘。
2、用十寸的小石磨將小麥磨碎，因泡好的小麥有粘性，待沿磨孔出來(lái)時(shí)就成了細(xì)長(zhǎng)條。
3、最好能選用青麥粒，如時(shí)令不對(duì)、只能用黃小麥，可在研磨時(shí)加入一點(diǎn)薄荷水，加上綠色。