菜系及功效：湖北菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：烹
炸酥魚的制作材料：
主料：青魚800克
輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克
調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克
炸酥魚的特色：
此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。
教您炸酥魚怎么做，如何做炸酥魚才好吃
1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)；
2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；
6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；
7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。

炸酥魚的制作要訣：1. 魚塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進(jìn)味為好；
2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣時(shí)變形；
3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)�鹵汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。