菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：酥炸
廣東酥炸肉的制作材料：主料：肥膘肉1000克
調(diào)料：白砂糖20克,鹽15克,醬油100克,白酒30克,小麥面粉50克,淀粉(豌豆)100克,雞蛋60克,腐乳（紅）30克,植物油120克
廣東酥炸肉的特色：色澤焦黃，味爽干脆。
教您廣東酥炸肉怎么做，如何做廣東酥炸肉才好吃
1. 將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30克，要切得均勻，不要過大或過細(xì)；
2. 將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘；
3. 將面粉、生粉、雞蛋、南乳用水調(diào)成稀糊狀。把腌過的肉塊放進(jìn)去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上；
4. 將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻后，即為成品。
廣東酥炸肉的制作要訣：1.油炸時要推動肉塊使之熟得均勻，不要炸得過焦，對已炸透的可先撈起，另一批落鍋，可以分批炸成。
2.南乳就是紅腐乳。
3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油2000克左右。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。