菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：麻辣味
工藝：鍋燒
家制燈影牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克
調(diào)料：鹽20克,白砂糖25克,五香粉5克,花椒粉5克,香油5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,姜10克,江米酒50克,花生油100克,味精1克
家制燈影牛肉的特色：色澤紅潤，香甜麻辣，風味獨特。
教您家制燈影牛肉怎么做，如何做家制燈影牛肉才好吃
1.將瘦牛肉去掉筋膜，洗凈血水，切成薄薄的大肉片，然后灑上精鹽（炒熟），卷成筒狀，放在陰涼通風處瀝凈水分。
2.將牛肉片放入平底鍋中，用文火烘烤至干，然后入蒸籠蒸約1小時，再取出晾涼，切成長4厘米、寬2厘米的小肉片。
3.將鍋加花生油置于旺火上燒到七成熱，下入姜片和花椒，稍炸后撈出，再將小牛肉片裹勻糯米酒，入油鍋炸透，撈出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少許糯米酒炒勻，撒入味精，淋上香油即成。
家制燈影牛肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克；
糯米酒就是江米酒。