菜系及功效：滬菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：原本味
工藝：煮
白切肉的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）2500克
調(diào)料：蝦醬150克
白切肉的特色：此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。
教您白切肉怎么做，如何做白切肉才好吃
1. 豬后臀尖去皮、洗凈；
2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫；
3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時(shí)，至豬肉斷生，即可撈出；
4. 然后，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；
5. 食用時(shí)，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片；
6. 按顧客需要量將薄肉片整齊地排于盤中；
7. 上菜時(shí)，帶蝦子醬油碟。
白切肉的制作要訣：1. 豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候?yàn)榧眩?br>
2. 吃時(shí)去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
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