菜系及功效：蘇菜
拆燴鰱魚頭的制作材料：主料：花鰱魚頭1只重約2500克,蟹肉75克,筍片,熟火腿片,熟雞肉片,熟雞肫肝片各50克,青菜心10棵,水發(fā)香菇25克,熟豬油150克,上湯400克,料酒100克,白糖少許,蝦籽少許,蔥結(jié)50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少許,生粉適量。
教您拆燴鰱魚頭怎么做，如何做拆燴鰱魚頭才好吃1. 將魚頭劈2片，去鰓洗凈，放鍋內(nèi)，加清水漫過(guò)魚頭，上大火燒至魚肉離骨時(shí)，撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量，撈出魚肉，揀去蔥姜。另將菜心過(guò)油備用。
2. 炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴(yán)，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。