菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味
工藝：拌
麻辣四件的制作材料：主料：雞肫100克,雞肝100克,雞心100克,雞腸100克,竹筍150克
輔料：子姜50克
調(diào)料：花椒12克,辣椒(紅,尖,干)30克,鹽5克,醋2克,花生醬10克,咖喱5克,味精3克,淀粉(玉米)20克,植物油50克
教您麻辣四件怎么做，如何做麻辣四件才好吃
1. 將雞內(nèi)臟（胗、肝、心、腸）洗凈，分別切成薄片，用濕淀粉拌勻，投入六成熱的油鍋內(nèi)炸熟，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；
2. 竹筍洗凈切成骨排片，入沸水氽后，撈出備用；
3. 子姜放入鹽水內(nèi)泡30分鐘后切成骨排片；
4. 干辣椒去蒂；
5. 將雞內(nèi)臟、竹筍、泡嫩子姜、鹽、咖喱油、味精、鮮味汁、花生醬、醋拌勻裝入盤中；
6. 鍋內(nèi)放植物油，燒至六成熱時(shí)下干辣椒、鮮花椒炸香，撈出剁細(xì)，撒入盛雞內(nèi)臟的盤內(nèi)即可。