菜系及功效：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：家常味
工藝：焦溜
鍋炸豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)400克
輔料：豬肉(瘦)200克
調(diào)料：鹽5克,醬油10克,黃酒10克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克
鍋炸豆腐的特色：此菜色澤金黃亮麗，造型美觀，香味撲鼻，香軟味美，嫩滑利口。
教您鍋炸豆腐怎么做，如何做鍋炸豆腐才好吃
1.將豆腐用清水沖洗凈，再用潔布吸凈水分后，劃切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊狀。
2.將豬肉剁成末盛裝碗內(nèi)，加入姜汁、精鹽、紹酒、白糖、味精和少許水，用竹筷順同一方向攪拌至起黏性。
3.在豆腐塊的面上各撒少許干淀粉，再舀上一匙豬肉末，用小刀抹粘在豆腐塊面上，抹平粘牢即成坯料。
4.將炒鍋置于中火加熱，倒入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放入坯料煎至兩面金黃熟透，就可取出排放在盤(pán)內(nèi)。
5.利用原炒鍋余油，加入醬油、鮮湯、味精、白糖加熱，再用水淀粉勾芡成鹵汁，起鍋澆淋在已炸坯料上，即可上餐桌。
鍋炸豆腐的制作要訣：此菜原料中豆腐應(yīng)選用老豆腐。